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为什么煮熟的鸡蛋会贴壳不好剥

时间2014-11-07 18:16:27来源[!--befrom--]作者[!--writer--] 我要评论 热度

       常吃煮鸡蛋的人都知道如果鸡蛋的蛋白贴在壳上不好剥可以把鸡蛋放到冷水中使其温度急速下降再剥就容易了不会剥得坑坑洼洼变得光洁美观你知道为什么会这样吗?为何有些鸡蛋好剥有的鸡蛋却难剥这其中的科学原理其实很有趣
       到底什么原因使得蛋难剥呢是煮的方法不对还是蛋有问题也许你可以学会一些煮鸡蛋的好办法去避免出现蛋白贴在蛋壳上剥不下来的情况但是决定一个蛋好不好剥的关键却是在鸡蛋上事实上越新鲜的鸡蛋越难剥所以有国外杂志建议人们把新鲜鸡蛋置于冰箱中存放7-10天后煮这个时候的鸡蛋是最容易剥的下面就从科学的角度来说有两个因素决定了鸡蛋是否易剥

1蛋清的酸碱度

       刚生产下来的新鲜鸡蛋蛋清内蕴含有之前代谢产生的二氧化碳因此蛋清略显混浊pH值约在7.6-7.9属于相对偏酸
之后鸡蛋会通过多孔的蛋壳与外界交换空气吸入氧气放出二氧化相当于鸡蛋在呼吸二氧化碳的流失提升了鸡蛋的碱性使得ph值上升一般在3天后鸡蛋蛋清的ph值就上升到9.2左右21天以后能达到9.4-9.7
       科学家研究证明只要蛋清的ph值低于8.7则鸡蛋壳难剥如果把鸡蛋放到15以下存放48小时ph值就达到8.7以上

2蛋的内容物体积

      此外鸡蛋在贮藏过程中也会通过多孔的蛋壳逐渐散失一部分水因此同样大小的鸡蛋新鲜的会重一点放在水里最新鲜的鸡蛋都会下沉而老鸡蛋会悬浮起来
      水分的散失直接造成了鸡蛋内容物体积变小这就给蛋清与壳之间的气室扩展?#21344;?#24182;且在内外膜之间形成微小的缝隙这会有助于剥鸡蛋


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