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西兰花的正确做法要掰开不要切 要蒸制不要煮

时间2013-11-18 10:13:09来源[!--befrom--]作者[!--writer--] 我要评论 热度

西蓝花含有丰富的蛋白质维生素糖和胡萝卜素营养成分在同类蔬菜中位居第一被誉为蔬菜皇冠不过不少厨房好手都表示西蓝花很难切得好看并?#19968;?#20505;一掌握不好就容易煮得太老

西蓝花要掰不要切

一整朵的西蓝花上会有很多花簇相互之间还有粘连如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话很容易把连在一起的花簇切碎这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒并不容易烹调所以一般西蓝花都是用手掰的你用手抓住小簇的根部轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西蓝花还不会影响到旁边

如果你实在需要用刀切建议你先把西蓝花根部的厚大部分切掉这部分一般都不食用的然后?#26131;?#31896;连最少的位置一刀切下去再用同样的方法把西蓝花切到你想要的大小

西蓝花要蒸不要煮

水煮西蓝花容易让口感变得软吃起来不爽口所以建议应该采用蒸的方式烹调西蓝花

用隔水的蒸笼把锅里水烧开了将西蓝花放在蒸笼里面烹调既能保持西蓝花的营养成分也能保持爽脆的口感

无论是蒸还是煮西蓝花都要尽量减少烹调时间当西蓝花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以了如果烹调时间过久西蓝花会变黄变软维生素等营养成分?#19981;?#27969;失很大一部分

延伸阅?#31890;?#39184;桌?#38590;?#23453;一生远离癌 西兰花为首

以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜

在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上西兰花名列前茅美国营养学杂志?#37096;?#30331;了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷长期食用可减少乳腺癌直肠癌及胃癌等癌症的发病几率芸薹属类蔬菜还包括卷心菜菜花大白菜小白菜油菜甘蓝芥菜大头菜等西兰花富含硫代葡萄糖苷这种化学物质会被西兰花自身含有的一?#32622;?#20998;解转化成萝卜硫素而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力在烹饪时加热过度会对这?#32622;?#36896;成破坏无法催生萝卜硫素防癌效果?#19981;?#22823;大降低

以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜

近年来我国医学研究发现白萝卜中含有芥子油等成分能与多?#32622;?#20316;用形成具有辛辣味的抗癌成分白萝卜越?#20445;?#36825;种成分越多防癌作用越强此外白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动预防结肠癌和直肠癌萝卜属类蔬菜还包括大青萝卜红萝卜水萝卜心里美等萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用

以芥末为代表的调?#35835;ϡ?/strong>

芥末是芥菜的种子据日本食物营养研究所的数据显示芥末能抑制引发癌症的物质活动此外美国伊利诺伊大学的研究发现西兰花蘸芥末或辣根吃能增强其防癌作用芥末具有比较强烈的刺激性气味可以放入饺子醋或寿司酱油里食用

以香菇为代表的菌类蔬菜

美日等国科学家发现香菇中所含的?#25345;置?#25104;分能提高机体抑制肿瘤的能力除了香菇整个蘑菇?#26131;?#37117;具有抗癌能力蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质能促进抗体形成使机体对肿瘤产生免疫力抑制肿瘤细胞生长菌类蔬菜不主张生吃建议至少要过水焯一下干菌类可选择炖煮以便让有益成分进入汤中

延伸阅?#31890;?#39184;桌?#38590;?#23453;一生远离癌 西兰花为首

以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜

在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上西兰花名列前茅美国营养学杂志?#37096;?#30331;了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷长期食用可减少乳腺癌直肠癌及胃癌等癌症的发病几率芸薹属类蔬菜还包括卷心菜菜花大白菜小白菜油菜甘蓝芥菜大头菜等西兰花富含硫代葡萄糖苷这种化学物质会被西兰花自身含有的一?#32622;?#20998;解转化成萝卜硫素而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力在烹饪时加热过度会对这?#32622;?#36896;成破坏无法催生萝卜硫素防癌效果?#19981;?#22823;大降低

以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜

近年来我国医学研究发现白萝卜中含有芥子油等成分能与多?#32622;?#20316;用形成具有辛辣味的抗癌成分白萝卜越?#20445;?#36825;种成分越多防癌作用越强此外白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动预防结肠癌和直肠癌萝卜属类蔬菜还包括大青萝卜红萝卜水萝卜心里美等萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用

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